近年来，随着“宅家文化”、“懒人效应”以及“烹饪小白”带来的消费端认知改变，和后疫情时代、现代生活节奏的加快，预制菜的整体需求度不断增加。据中商产业研究院报告预测，未来6年到7年，我国预制菜行业或超万亿元规模，长期来看，有望实现3万亿元以上的规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

　　不经意间，伴随着预制菜的火出圈，预制菜包装已经站上了风口。

　　预制菜市场究竟有多火？

　　今年春节前夕，全国疫情点状散发，餐饮市场存在就地过年、宅过年等多重消费场景，而这也推动预制菜销量再次上涨。《2022年淘宝年夜饭报告》显示，春节期间，预制菜同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。

　　去年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。在天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东大数据则显示，自1月20日以来，1至2人食用的小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍；另据盒马鲜生的数据显示，54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品的预制菜是最爱，购买比例达到“65后”的两倍。

　　图片预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。根据企查查的数据显示，目前我国经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量达到了8万家，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家。粗略计算，目前上游专业的预制菜生产企业约2万家，平均年销售额在1500万左右。

　　艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。

　　预制菜市场的增长逻辑

　　预制菜，是指对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。

　　预制菜出圈也是近两年的事儿，电商平台、便利店、甚至餐厅里有越来越多的预制菜身影。随着生活节奏的加快，很多人无法拥有充足的时间做饭，做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。加之疫情的影响，2020年初许多餐馆不允许堂食，预制菜应运而火。

　　预制菜至少满足了B端餐饮和C端消费者两个层面的需求。

　　首先是为B端餐饮用户大大减负，减本增效价值可观。餐饮店长期以来面临“三高”压力——人工成本越来越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！这些困扰餐饮经营者的难题，在预制菜广泛应用下得到了最佳解决方案。餐厅应用预制菜大部分是基于两个因素：一个是菜品上新，这个单品没有厨师会做，用预制菜可以替代自己研发。

　　第二就是降成本，预制菜标准化程度很高，消费者对是否现场制作并不在意，比如说梅菜扣肉，餐厅现场制作的成本高于预制菜，而预制菜不但成本低，而且与现做的菜在色香味上几乎没有差别，那何乐而不为呢？

　　而对于C端消费者，当前的消费主流趋势是健康、快捷、营养全面。预制菜带给家庭消费群体的价值，主要包括：省时省力、美味可口、健康营养、价格便宜、愉悦体验、方便快捷等六大方面。

　　预制菜包装市场展望

　　预制菜方便快捷，但食品安全依然是消费者最关心的问题。调查表明，近三成（29.03%）消费者表示最关注预制菜的食品安全问题，因此，预制菜包装显得尤为重要。

　　预制菜品在加工过程中是经过流程化的操作加工而成的，像是一些生鲜类的预制菜，一般采用的是盒子来对食品进行锁鲜包装，而用于这类生鲜食品包装的是一款气调真空包装机，包装过程上是先将加工后的食品装入盒中，然后对其进行抽真空，然后充入具有一定锁鲜功能的混合气体，从而实现对生鲜食品锁鲜的目的。

　　如果按照未来预制菜市场每年3万亿的体量，则由此催生的包装袋、包装盒、保鲜膜、标签、纸箱、包装机等的市场需求可达千亿规模。

　　预制菜市场已经如火如荼，包括奥瑞金、裕同、安姆科、艾利在内的包装巨头们业已盯上了这个市场，但预制菜包装在安全性、可定制、成本、打包等方面远远跟不上市场需求。在“得年轻人者得天下”的消费环境里，包装企业要看得见年轻人的“need”真需求，协同餐饮品牌做好产品的研发与创新。

　　据了解，我国首单预制菜已经出海，这标志着，预制菜产业又拥有了一个35亿人口的海外市场。而预制菜作为刚需、快消且复购率极高的商品，面对广阔的海内外市场，未来拥有很大的上升空间。