随着人们在休闲食品选择上更加趋向于健康化，坚果品类突出重围撬起千亿规模市场，在行业快速崛起的过程中，市场利好之下也将发展重点聚焦到坚果生产加工中。云南作为拥有得天独厚坚果产业发展优势的地区，近年来加快提高坚果生产加工机械化水平，在一阵阵机器的轰鸣声中，出产的坚果品质更好、市场竞争力更强。

从瓜子、花生、蚕豆到核桃、松子、开心果、巴旦木、夏威夷果，从单一坚果到混合装坚果，面向近年来食品消费愈发多样化，坚果炒货行业也在不断深入细分和谋求创新突破，以满足日益升级的消费需求。现今，相较于早前的到店按需称量购买，洽洽、三只松鼠、良品铺子等零食品牌相继推出一系列坚果产品，并着力在食品加工、保鲜、包装等方面下功夫，以营养配比更加均衡的每日坚果系列产品抢占市场份额。

当然，随着坚果炒货行业市场规模到2020年扩增至1800亿元，下游销量的增长也顺势带动坚果上中游快速发展，对于云南坚果产业来说正是向上发展契机。云南地处我国南部，气候温润、降水丰沛，以临沧市镇康县、永德县等为代表的多地广泛分布着以核桃、夏威夷果为主的坚果种植产业，据悉如今当地核桃种植面积已达4300万亩以上、夏威夷果种植面积达353万亩，总产量分别达到148万吨、7.48万吨，是满足坚果市场供给的重要组成部分。

然而，随着人们对坚果产品的品质追求不断提升，地方坚果初加工标准化水平较低、产业标准体系不健全、精深加工产品较少所带来的弊端愈发凸显，如坚果产量大但品质参差不齐、坚果市场竞争力不强等等。对此，近年来云南也着力整合资源，并通过引入一系列坚果加工机械设备和加大科技创新力度等举措，提升坚果加工水平与产业规模化、绿色化发展水平。

可以看到，随着近些年食品机械性能不断提升与完善，清洗机、去皮机、脱壳机、色选机、烘干机等正为坚果加工带来更好的解决方案。例如面向核桃加工，青核桃去皮机通过机械物理去皮既能提升传统手工脱壳去皮的效率，还能在技术加持下确保核桃仁破损率低;核桃光电分选生产线的形成则为核桃带来大小、颜色、瑕疵、纹理等多指标、多等级的精细化分选，有助于增强产品核心竞争力。

在云南，近年来也先后引入包含脱皮、清洗、烘干、分级、包装等在内的核桃初加工生产线，以及夏威夷果去青皮机、烘干机等设备，推动坚果加工走向自动化、标准化。同时也加快构建坚果科技创新体系并结合数字化信息技术，使坚果加工与科技相融打造高质量产品，并致力于在原有基础上进一步开发以核桃、夏威夷果为原料的多样化休闲食品、功能性食品，纵深开拓市场。

近年来坚果市场的快速发展有目共睹，以机械化、数字化水平赋能坚果生产加工整体而言有利于进一步推动产业提质增效高质量发展。云南作为坚果食品供给的重要省份，在这一轮市场发展中具有一定的优势地位，加快推进生产加工水平的提升也将更好的巩固产业发展优势。